Можно ли назвать роллы «Филадельфия» здоровой пищей? Насколько они калорийны? Рассказывает Екатерина Титова, старший преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека Пироговского Университета, гастроэнтеролог, нутрициолог.
Если коротко — нет, это не диетическая и не повседневная «здоровая» еда. Важно понимать, что классические роллы — это блюдо японской кухни, изначально не характерный для пищеварительной системы людей европейской расы. У жителей Азии исторически сложились иные пищевые традиции, и их организм адаптирован к перевариванию своей региональной пищи. У нас же процесс пищеварения настроен на другой тип питания.
Представьте состав:
Рис: белый шлифованный рис — это быстрые углеводы с высоким гликемическим индексом. Часто его еще и обильно сдабривают сладковатым рисовым уксусом с сахаром.
Сыр «Филадельфия»: это жирный (обычно 50-70%) сливочный сыр, источник насыщенных жиров и калорий.
Авокадо: полезный сам по себе, но очень калорийный.
Сливочный соус, майонез, темпура: частые добавки, которые превращают роллы в калорийную бомбу.
Калорийность: один ролл «Филадельфия» (6-8 кусочков) может содержать 300-500 ккал. А стандартный сет из двух-трех видов роллов легко переваливает за 1000-1500 ккал, что составляет больше половины дневной нормы для многих людей.
Вывод: это высокоуглеводная, жирная и калорийная пища. Полезной ее можно назвать с очень большой натяжкой. Однако вариант из риса, огурца и нори без соевого соуса может быть допустим, как легкий завтрак, но только без жирных и жареных ингредиентов.
2. Кому суши и роллы точно нельзя?
Есть группа людей, которым я настоятельно не рекомендую увлекаться суши:
Пациенты с заболеваниями ЖКТ в стадии обострения: гастрит, панкреатит, холецистит, колит. Острые соусы, уксус, жирный сыр — прямой путь к боли и ухудшению состояния.
Люди с гипертонией и склонностью к отекам. Соевый соус — это чистый концентрированный натрий. Одна порция соуса может содержать дневную норму соли, что провоцирует подъем давления.
Люди с ожирением, атеросклерозом и сахарным диабетом 1 или 2 типа.
Беременные женщины. Им категорически противопоказана сырая рыба из-за риска отравления и заражения листериозом или паразитами.
Люди с аллергией на морепродукты, сою или непереносимостью лактозы (в творожном сыре ее может быть небольшое количество).
3. Чем могут быть опасны сырая рыба и творожный сыр?
Опасность кроется в нарушении правил хранения и приготовления:
Сырая рыба (в сашими, классических онигири):Творожный сыр: главная опасность — испорченный продукт. Такой сыр — прекрасная среда для размножения бактерий, в том числе стафилококка, если нарушена температура хранения. Это частая причина тяжелых пищевых отравлений.
Паразиты (гельминты). Без глубокой заморозки (которая не всегда соблюдается в кафе) есть риск заражения.
Бактерии и вирусы (сальмонелла, норовирус). Рыба — идеальная среда для их размножения при неправильном хранении.
Тяжелые металлы. Крупная океаническая рыба (тунец) может накапливать ртуть.
4. Вредно ли есть суши в больших количествах (огромные сеты)?
Однозначно да. Помимо чудовищной нагрузки калориями и солью, это:
Удар по поджелудочной железе: органу приходится одновременно вырабатывать огромное количество ферментов и для углеводов (рис), и для жиров (сыр, соусы). Это особенно опасно при ожирении, атеросклерозе и сахарном диабете (1 или 2 типа) так как может быть скачок глюкозы и триглицеридов.
Перегрузка пищеварения: большой объем тяжелой, непривычной пищи может вызвать вздутие, тяжесть в желудке, тошноту.
Высокий риск отравления: ем больше компонентов, тем выше вероятность, что какой-то один окажется некачественным.
5. С чем нельзя комбинировать суши? Почему тошнит после шампанского?
Тошнота после комбинации «суши + шампанское» — классическая история. Вот что происходит в вашем желудке:
5. С чем нельзя комбинировать суши? Почему тошнит после шампанского?
Тошнота после комбинации «суши + шампанское» — классическая история. Вот что происходит в вашем желудке:
Тяжелая пища: роллы — это сложная для переваривания смесь.
Газы: особую опасность представляют газированные напитки с жирной пищей, например, роллы «Филадельфия». Шампанское, кока-кола или даже минеральная вода создают в желудке пузырьки газа. Эти газы растягивают стенки желудка, нарушая его моторику — функцию продвижения пищи. В результате желудок может превратиться в «вялый мешок». Так же газы, выделяющиеся от газированных напитков, могут расслабить сфинктеры, регулирующие выброс пищеварительных ферментов, таких как липаза. И такое сочетание может спровоцировать в обострении панкреатита. Результат - желудок не справляется с нагрузкой, и организм пытается избавиться от содержимого через тошноту.
С чем еще не стоит сочетать суши:
С другими тяжелыми продуктами (чипсы, жареное мясо).
Со сладкими газировками.
С большим количеством острого соуса «васаби» (может вызвать ожог слизистой).
Последние новости
Когда тыл становится фронтом Сентябрь 2022 года изменил жизнь многих. Объявление мобилизации сразу показало: бойцам на передовой нужно буквально всё — от тёплых носков до бронежилетов и генераторов, и поэтому ответ тыла не заставил себя ждать.
СОФПП поможет свердловскому бизнесу выполнить обязательную маркировку товаров Центр помощи «Честный знак» Свердловский области открылся в головном офисе Свердловского областного фонда поддержки предпринимательства (СОФПП, на базе которого создан Центр «Мой бизнес»). Региональный бизнес может получить всестороннюю помощь в подключении к системе обязательной цифровой маркировки — от бесплатных консультаций до технической поддержки.
Назначено судьбой служить Судьбы настоятелей Николаевского храма села Быньги с основания и по сегодняшний день Выпуск приурочен к 230-летию храма. Неподалеку от Невьянска, в тишине от городской суеты, расположено старинное село под названием Быньги. Ранее на его территории существовал железоделательный Быньговский завод, основанный Никитой Демидовым в 1718 году. С давних времен главным украшением местного ландшафта служит великолепный трехпрестольный каменный храм, освященный в честь великого угодника Божия святителя Николая Чудотворца.
